מקלות פוקצ'ה
את הפוקצ'ות המטורפות האלו אכלנו לראשונה במסעדת רפאל (שנסגרה כבר) - מקלות מאורכים של בצק שמזכיר ספינג' מרוקאי.
המרכיבים
- 1 ק"ג קמח
- 50 גרם סוכר
- 25 גרם מלח
- 650 סמ"ק מים
- 15 גרם שמרים טריים
- שמן זית (למריחה)
אופן ההכנה
הכנת הבצק
- משרים את השמרים עם כף סוכר וכוס מים לחצי שעה.
- מעבירים את כל המרכיבים מלבד המלח למעבד מזון ומעבדים עם וו לישה במשך 5 דקות במהירות נמוכה. מוסיפים מלח וממשיכים ללוש כחמש דקות נוספות.
- מעבירים לקערה רחבה ומכסים בבד. מתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו במשך שעה וחצי.
- "מפילים" את הבצק בעזרת כפות הידיים על משטח העבודה על מנת להוציא את האוויר שהצטבר בבצק.
מכסים שוב, מתפיחים כשעה נוספת ואז מפילים שוב ומתפיחים שוב למשך שעה ושוב מפילים – 3.5 שעות התפחה ו-3 הפלות בסך הכל. - מעבירים למשטח עבודה משומן בשמן זית. יוצרים כדורי בצק בגודל כדור טניס במשקל של 150 גרם ליחידה.
- מברישים את הכדורים בשמן זית ומסדרים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
מכסים את התבנית בניילון נצמד ומקררים במקרר 3 שעות.
אפיה
- ממקמים פלטת ברזל לאפיית פיצות (או אבן שמוט או סתם תבנית אפיה) בחלק התחתון של התנור ומחממים תנור לחום מקסימלי.
למי שאין תנור אפייה עם חום של מעל 350 מעלות – אפשר לחמם את התנור על גריל על חום מקסימלי כשעה לפני האפייה. - אוחזים את כדור הבצק המקורר בשתי הידיים ומותחים לרצועה ארוכה באורך של 40 ס"מ כשהקצוות בשרניים יותר ממרכז הפוקצ'ה.
מסדרים על האבן הלוהטת אפשר לטפטף שמן זית אם רוצים ואופים עד שהפוקצ'ה זהובה. - מוציאים בעזרת מרדה או שפכטל ונזהרים שלא לפגוע בדופן הפוקצ'ה.
מעבירים למשטח עבודה או צלחת הגשה, מברישים בשמן זית ומפזרים מלח ים אטלנטי. מגישים לוהט וכמה שיותר מהר.
הערות אישיות
האמת שאני בד"כ לא מקפיד על הזמנים, זה פשוט ארוך מדי.
אני עושה שתי הפלות, מכדרר מתפיח חצי שעה בחוץ, חצי שעה עד שעה במקרר ואז אופה.
התהליך הרבה יותר סלחני ממה שהמתכון המקורי דורש - אל תפחדו לנסות.
אני עושה שתי הפלות, מכדרר מתפיח חצי שעה בחוץ, חצי שעה עד שעה במקרר ואז אופה.
התהליך הרבה יותר סלחני ממה שהמתכון המקורי דורש - אל תפחדו לנסות.