מוסיפים בשר ומבשלים כמה דקות, תוך כדי הפרדה לפירורים, עד שהבשר משנה את צבעו ומשחים מעט.
מוסיפים את היין והתבלינים ומבשלים כמה דקות עד לספיגת היין.
מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מערבבים היטב ומבשלים על אש נמוכה בביעבוע עדין כשעה וחצי. הרוטב אמור להיות סמיך מאוד ולא נוזלי ובעל צבע עדום עמוק. טועמים ומתקנים תיבול .
הכנת רוטב בשאמל
ממיסים חמאה בסיר קטן על להבה נמוכה, עד לקבלת קצף. מוסיפים אגוז מוסקט ומבשלים דקה.
מוסיפים קמח ומערבבים היטב, עד שהקמח והחמאה נספגים ומתקבל מעין בצק.
מוסיפים חלב בהדרגה, תוך כדי ערבוב במטרפה.
אני מוסיף עוד כוס מים.
הרכבה ואפייה
מסדרים בתבנית עלי לזניה. יוצקים על העלים שכבה אחידה של ראגו, מעט גבינת פרמזן ושכבה דקה של רוטב בשאמל.
חוזרים על הפעולה עד ליצירת שלוש שכבות (סה"כ 4 שכבות עלי לזניה ו-3 שכבות בשר)
יוצקים על שכבת עלי הלזניה האחרונה את כל שארית הבשאמל, כך שיכסה את כל התבנית.