טארט לימון

זמן הכנה: 60 דקותזמן בישול: 50 דקותמנות: 10רמת קושי: מאתגר
טארט לימון קלאסי עם בסיס גרהם קראסט ביתי, קרם לימון חלק וקטיפתי ומרנג איטלקי מבריק. קינוח מרשים שדורש סבלנות אבל שווה כל רגע.
מצב בישול 🍳

המרכיבים

לקרקרים גרהם ביתיים
  • 3/4 כוס קמח לבן (116 גרם)
  • 1.5 כוס קמח חיטה מלאה (211 גרם)
  • 1/4 כוס סוכר חום (60 גרם)
  • 1/2 כפית מלח ים עדין (2 גרם)
  • 1 כפית אבקת אפייה (4 גרם)
  • 1.5 כפיות קינמון טחון (4 גרם)
  • 1 ביצה גדולה
  • 3.5 כפות חלב מלא (50 מ״ל)
  • 1/4 כוס דבש (80 גרם)
  • 3 כפות שמן ניטרלי (42 גרם, קנולה או חמניות)
לבסיס גרהם קראסט
  • 2 כוסות קרקרים גרהם כתושים (250 גרם)
  • 50 גרם סוכר חום
  • 3/4 כפית מלח ים עדין (3 גרם)
  • 3/4 כוס חמאה לא מלוחה, מומסת (168 גרם)
לקרם לימון
  • 200 מ״ל מיץ לימון
  • 160 גרם סוכר לבן
  • 4 ביצים (L)
  • 200 גרם חמאה (חתוכה לקוביות)
למרנג איטלקי
  • 3 חלבונים (בטמפרטורת החדר)
  • קורט מלח
  • 200 גרם סוכר לבן
  • 45 מ״ל מים

אופן ההכנה

קרקרים גרהם
  1. מערבבים יחד את הקמח הלבן, קמח החיטה המלאה, הסוכר החום, מלח הים, אבקת האפייה והקינמון הטחון עד שהתערובת אחידה.
  2. בקערה נפרדת טורפים ביצה, מוסיפים את החלב, הדבש והשמן ומערבבים.
  3. מוסיפים את התערובת הנוזלית לתערובת הקמח ולשים עד שנוצר בצק חלק. אם הבצק יבש מדי — מוסיפים מעט חלב.
  4. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למנוחה של 30 דקות עד שעה.
  5. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי של כ-3 מ״מ. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומנקבים בעזרת מזלג.
  6. אופים בתנור שחומם ל-175 מעלות במשך 15-20 דקות, עד שהבצק יבש ופריך. מניחים להתקרר.
הרכבת הבסיס
  1. כותשים את הקרקרים בשקית בעזרת מערוך עד שמתקבלים פירורים דקים.
  2. מעבירים לקערה, מוסיפים סוכר חום ומלח וטורפים. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים עד למרקם של חול רטוב.
  3. דוחסים את התערובת לתבנית טארט בקוטר 23 ס״מ באופן שווה. אופים ב-175 מעלות 10 דקות. מניחים להתקרר לגמרי.
קרם לימון
  1. מערבבים בסיר מיץ לימון וסוכר. מוסיפים ביצים ומבשלים על אש נמוכה תוך טריפה מתמדת עד להסמכת הקרם — בערך כמו מרקם של דני.
  2. מסירים מהאש, מסננים ומוסיפים את החמאה בהדרגה תוך ערבול בבלנדר מוט לקרם חלק וקטיפתי.
  3. יוצקים את הקרם על בסיס הטארט ומעבירים למקרר עד להתייצבות — לפחות 3 שעות.
מרנג איטלקי
  1. בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים את החלבונים והמלח.
  2. בסיר שמים סוכר ומים ומביאים לרתיחה על להבה גבוהה. כשהסירופ מגיע ל-113 מעלות מתחילים להקציף את החלבונים על מהירות בינונית.
  3. ממשיכים לבשל את הסירופ עד 118 מעלות ומסירים מהאש.
  4. מגבירים את מהירות המיקסר ויוצקים את הסירופ בזרם דק על החלבונים תוך הקצפה מהירה. ממשיכים להקציף עוד 7 דקות עד שהמרנג יציב ומבריק.
  5. מניחים הר מרנג על הטארט שהצטנן ושורפים בעזרת ברנר. אפשר לקשט בפירות יער.

הערות אישיות

אפשר להכין את הקרקרים ואת קרם הלימון יום מראש.
את המרנג עדיף להכין סמוך להגשה.

מקור

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *