טורטליני
טורטליני ביתי עם שני מילויים — דלעת צלויה עם ריקוטה ופרמזן, או ריקוטה עם בזיליקום ולימון. בצק פסטה טרי שמרודד במכונה ומעוצב ביד.
המרכיבים
לבצק (25-30 טורטליני, מומלץ להכפיל למנה עיקרית)
- 150 גרם קמח לבן
- 50 גרם סמולה רימנצ׳טה
- 2 ביצים (L)
- קורט מלח
- 1 כפית שמן זית (לא חובה, עוזר לגמישות)
מילוי דלעת
- 1.25 קילו נתח דלעת בקליפתה (נקייה מגרעינים)
- שמן זית (למריחה לפני צלייה)
- 250 גרם ריקוטה טרייה
- 1/4 כוס פרמזן מגורר
- קורט מלח
- קורט פלפל שחור
- קורט נדיב אגוז מוסקט מגורר
מילוי ריקוטה בזיליקום ולימון
- 500 גרם ריקוטה רגילה (לסחוט ממנה את הנוזלים)
- בזיליקום קצוץ
- 1 כוס פרמזן מגורד (בערך)
- 1 גרידת לימון (בערך מלימון אחד)
- מלח
- פלפל לבן
אופן ההכנה
הכנת הבצק
- מכינים את בצק הפסטה מהקמח, הסמולה, הביצים, המלח והשמן זית. לשים עד לקבלת בצק חלק.
- עוטפים בניילון נצמד ונותנים לנוח לפחות חצי שעה.
מילוי דלעת
- מחממים תנור לחום מקסימלי במצב טורבו. מניחים את נתח הדלעת על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אם משתמשים בדלעת קטנה שלמה — חוצים, מנקים מגרעינים ומניחים כשהצד החתוך פונה למטה. מושחים בשמן זית.
- צולים 40 דקות עד שעה (תלוי בגודל ובעוצמת התנור) עד שהקליפה חרוכה והבשר רך. מוציאים ומניחים להתקרר.
- בעזרת כף מחלצים את בשר הדלעת מהקליפה, מעבירים לקערה ומועכים במזלג. מוסיפים ריקוטה, פרמזן, מלח, פלפל ואגוז מוסקט ומועכים יחד עד לתערובת אחידה. טועמים ומתקנים תיבול.
מילוי ריקוטה בזיליקום ולימון
- סוחטים את הנוזלים מהריקוטה. מערבבים עם בזיליקום קצוץ, פרמזן מגורד, גרידת לימון, מלח ופלפל לבן.
עיצוב הטורטליני
- מרדדים את הבצק לרמה 7 במכונת פסטה וקורצים לעיגולים בקוטר 6 ס״מ.
- בעזרת שקית זילוף מזלפים לכל עיגול בערך כפית מילוי. אפשר לשים מעט מים על קצוות העיגול אם קשה להצמיד את הדפנות.
- חשוב שהבצק לא יתייבש — לעבוד כל פעם עם חלק קטן. מניחים את הטורטליני על נייר אפייה מקומח, מומלץ שלא יהיו במקום חם.
הערות אישיות
אנחנו תמיד מכפילים את כמות הבצק אם זו מנה עיקרית.
אפשר להשתמש בדלעת יפנית או בדלעת שלמה קטנה.
הטורטליני ניתנים להקפאה — לפזר על מגש מקומח ולהקפיא, ואז להעביר לשקית.
אפשר להשתמש בדלעת יפנית או בדלעת שלמה קטנה.
הטורטליני ניתנים להקפאה — לפזר על מגש מקומח ולהקפיא, ואז להעביר לשקית.