מטבוחה
מטבוחה ביתית — פלפלים שרופים על הגז עם עגבניות תמר, שום ותבלינים. בישול ארוך ואיטי עד לקרמול מושלם.
המרכיבים
- 12-15 עגבניות תמר
- 10 פלפלים חריפים ירוקים
- 1 פלפל אדום
- 1 ראש שום
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כף פפריקה חריפה
- 1 כוס שמן קנולה
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית מלח
- צ׳ילי גרוס (לפי הצורך, תלוי בחריפות הפלפלים)
אופן ההכנה
- שורפים על הגז את כל הפלפלים ומכניסים לקערה עם ניילון נצמד. נותנים להם להזיע.
- מוציאים את הפלפלים, מורידים את הקליפה, מנקים מגרעינים וקוצצים.
- קוצצים את כל העגבניות ואת ראש השום.
- שמים בסיר רחב כוס שמן, פלפלים, שום, פפריקה מתוקה וחריפה — ורק לאחר מכן מדליקים את האש. נותנים לטעמים להיפתח.
- מוסיפים את העגבניות, הסוכר והמלח. מביאים לרתיחה ומורידים לאש קטנה למשך כשלוש שעות עד צמצום וקרמול העגבניות.
- לאחר שעה וחצי בודקים טעמים ומוסיפים תבלינים לפי הצורך.