עלי גפן
עלי גפן ממולאים באורז עם עגבניות, עשבי תיבול ורכז רימונים. בישול איטי על הגז עם גמר בתנור לחריכה קלה.
המרכיבים
- 1 חבילה עלי גפן (משומרים או טריים)
לתערובת האורז
- 1/2 קילו אורז עגול (מושרה במים ללילה)
- 3 כפות רוטב עגבניות (לא רסק)
- 3 כפות רכז רימונים
- 4 עגבניות (עגבניות תמר או איכותיות)
- 2 גרידת לימון (מ-2 לימונים)
- 1 צרור פטרוזיליה קצוצה
- 1/2 צרור נענע קצוצה
- 1 כף גדושה מלח
- 1 כף צ׳ילי גרוס (או כפית פלפל שחור)
- 1 כף בהרט
- 1/2 כוס שמן זית
להרכבה
- 4 עגבניות (פרוסות, לתחתית הסיר)
- 2 מיץ לימון (מ-2 לימונים)
- 1 כוס מים חמים
- 1/4 כוס שמן זית
- קורט מלח
אופן ההכנה
השריית האורז
- משרים את האורז העגול במים לילה לפני ההכנה. האורז מכיל הרבה עמילן וחשוב להשרות אותו כדי למנוע הדבקות.
הכנת תערובת האורז
- מסננים את האורז מהמים ומעבירים לקערה גדולה. מוסיפים רוטב עגבניות ורכז רימונים ומערבבים.
- קוצצים את העגבניות דק כמו לסלט ערבי (לא טוחנים). קוצצים את הפטרוזיליה והנענע.
- מוסיפים לתערובת האורז את כל המרכיבים: עגבניות, עשבי תיבול, גרידת לימון, מלח, צ׳ילי, בהרט ושמן זית. מערבבים היטב.
הכנת עלי הגפן
- עלים משומרים — שוטפים היטב ומשרים במים חמים 10 דקות. עלים טריים — חולטים במים רותחים 2-3 דקות עד שמתרככים.
מילוי וגלגול
- מניחים כף מהמלית במרכז כל עלה גפן. מקפלים את השוליים הצדדיים פנימה ומגלגלים מהחלק התחתון כלפי מעלה.
הרכבת הסיר
- בסיר רחב שמתאים לתנור מזלפים שמן זית בתחתית. פורסים את העגבניות ומסדרים בתחתית עם קורט מלח.
- מסדרים את עלי הגפן הממולאים בצפיפות מעל העגבניות. מזלפים שמן זית, מוסיפים מיץ לימון וכוס מים חמים — המים צריכים לכסות את עלי הגפן בדיוק.
בישול
- מבשלים על הגז עם מכסה על אש נמוכה-בינונית למשך שעה ורבע.
- לקראת סוף הבישול מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו. מכניסים את הסיר לתנור ל-10 דקות עד שעלי הגפן מקבלים חריכה קלה ואין נוזלים צפים.
הערות אישיות
חשוב להשרות את האורז ללילה.
אפשר לוותר על הבישול בתנור אבל זה מאוד מומלץ.
הסיר צריך להתאים לתנור.
אפשר לוותר על הבישול בתנור אבל זה מאוד מומלץ.
הסיר צריך להתאים לתנור.
מקור
מקור: קורל חוטה