טארט מנגולד

זמן הכנה: 60 דקותזמן בישול: 65 דקותמנות: 8רמת קושי: מאתגר
טארט מנגולד עם בצק פריך ביתי, שכבות מנגולד מאודה ובלילת ביצים, שמנת ופרמזן.
מצב בישול 🍳

המרכיבים

לבצק פריך
  • 240 גרם קמח
  • 2/3 כפית מלח
  • 1/3 כפית סוכר
  • 160 גרם חמאה קרה (חתוכה לקוביות קטנות)
  • 3 כפות מים קרים
למילוי
  • 750-1000 גרם מנגולד (כחבילה גדולה)
  • 50 גרם חמאה
  • מלח ופלפל שחור טחון
  • 1 ביצה (L)
  • 3 חלמונים (מביצים L)
  • 180 מ״ל שמנת מתוקה
  • 150 גרם גבינת שמנת או מסקרפונה
  • 90 גרם גבינת פרמזן מגוררת

אופן ההכנה

הכנת הבצק
  1. שמים במעבד מזון קמח, מלח, סוכר וקוביות חמאה. מפעילים בפולסים עד שמתקבלים פירורים. מוסיפים מים ומעבדים עד שהבצק מתחיל להתאחד.
  2. מעבירים למשטח מקומח ומעבדים בידיים לבצק חלק במינימום תנועות. עוטפים בניילון ומאחסנים במקרר לפחות חצי שעה.
  3. מרדדים לעיגול בקוטר 28 ס״מ ומניחים בתבנית קפיצית בקוטר 26 ס״מ — תחתית ודפנות בגובה 2 ס״מ. מנקדים בעזרת מזלג ומחזירים למקרר חצי שעה (עדיף לילה).
  4. מחממים תנור ל-180 מעלות. מכסים את הבצק בנייר אפייה עם שעועית יבשה ואופים 15 דקות. מסירים נייר ושעועית ואופים עוד 10 דקות עד הזהבה. מצננים.
הכנת המילוי
  1. שוטפים את עלי המנגולד ומסירים את החלקים הלבנים. קוצצים גס את החלקים הירוקים.
  2. ממיסים חמאה במחבת רחבה, מוסיפים מנגולד ומאדים על להבה גבוהה תוך ערבוב עד שמתרכך. מתבלים במלח ופלפל.
  3. מערבבים בקערה ביצה, חלמונים, שמנת וגבינת שמנת. מתבלים במלח ופלפל.
הרכבה ואפייה
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות. מניחים מעט מבלילת הביצים על תחתית הבצק האפוי. פורסים חצי מהמנגולד, מפזרים חצי מהפרמזן ומעליו חצי מבלילת הביצים שנותרה.
  2. פורסים את שאר המנגולד, מפזרים את יתרת הפרמזן ואת שאר בלילת הביצים. הבלילה צריכה לכסות היטב.
  3. אופים כ-40 דקות. הטארט מוכן כשמטלטלים את התבנית והמרכז יציב ופניו בצבע זהוב.

הערות אישיות

תבנית קפיצית או מתפרקת בקוטר 26 ס״מ.
אפשר לרדד את הבצק על נייר אפייה ולהפוך על התבנית.
עדיף להכין את הבצק יום מראש ולהשאיר במקרר ללילה.

מקור

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *