זמן הכנה: 30 דקותזמן בישול: 20 דקותמנות: 20רמת קושי: בינוני
עוגיות שוקולד צ׳יפס עם חמאה חומה, טופי ביתי ו-48 שעות מקרר — הטעם והמרקם משתבחים ככל שממתינים. אפשר גם לקצר ולאפות באותו יום, לקרר חצי שעה במקפיא ולאפות לעוגייה קצת יותר גבוהה.
מצב בישול🍳
המרכיבים
לטופי
113 גרםחמאה
1 כוססוכר חום בהיר(200 גרם)
1 כפיתמלח
לחמאה חומה
226 גרםחמאה
2קוביות קרח(להוריד טמפרטורה אחרי ההשחמה)
לבצק העוגיות
1/2 כוססוכר לבן(100 גרם)
1.5 כוססוכר חום כהה(300 גרם)
2 כפיותאבקת אספרסו(לא חובה, מחזק שוקולד)
2 כפיותמלח
1/2 כפיתסודה לשתייה
2ביצים
2 כפיותתמצית וניל(איכותית)
2.5 כוסותקמח לבן רגיל(312 גרם)
200 גרםשוקולד מריר(לפחות 70% מוצקי קקאו, חתוך גס)
מלח ים גס(כמו Maldon, לפיזור מעל)
אופן ההכנה
הכנת הטופי
ממיסים חמאה בסיר על אש בינונית, מוסיפים את הסוכר החום והמלח.
מבשלים תוך ערבוב עד שהתערובת מבעבעת ומתכהה (כ-3–5 דקות).
אם החמאה והסוכר לא מתאחדים אפשר להוסיף 2-3 כפות מים.
שופכים על משטח מרופד נייר אפייה, מקררים לגמרי ושוברים לחתיכות קטנות.
השחמת חמאה
ממיסים את החמאה על אש בינונית ומבשלים עד שהיא מקבלת צבע זהוב-חום וריח אגוזי.
כשהצבע מתאים — מכבים את האש ומוסיפים את קוביות הקרח כדי לעצור את הבישול.
מצננים מעט.
הכנת הבצק
בקערה גדולה שמים את כל הסוכרים, האבקות והתבלינים (כולל אספרסו).
מוסיפים את החמאה החומה (לא רותחת!), את הביצים והווניל ומערבבים היטב.
מוסיפים את הקמח ומערבבים רק עד שמתקבל בצק.
מוסיפים את השוקולד הקצוץ ואת הטופי השבור ומערבבים בעדינות.
צינון הבצק
שומרים את הבצק במקרר ל-24 עד 48 שעות. ככל שממתינים — הטעם והמרקם משתבחים.
אפייה
מחממים תנור ל-150 מעלות.
יוצרים כדורים גדולים (כ-60 גרם לעוגייה) ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
מפזרים מעט מלח ים גס מעל כל עוגייה.
אופים 20 דקות — עד שהקצוות זהובים והמרכז עדיין מעט רך.
הערות אישיות
אפשר להכפיל את הטופי ולשמור בפריזר.
אם רוצים שהעוגיות יהיו עבות — לשמור על צינון של לפחות 24 שעות.
אספרסו לא נותן טעם של קפה — רק מעמיק את השוקולד.
אפשר גם לאפות באותו יום — לקרר חצי שעה במקפיא לעוגייה קצת יותר גבוהה.