שבלולי קינמון

זמן הכנה: 30 דקותזמן בישול: 50 דקותמנות: 12רמת קושי: בינוני

שבלולי קינמון של שני סונדרס — בצק שמרים רך עם שכבות קינמון וחמאה, בתבנית אנגליש קייק. מברישים בסירופ סוכר חם מיד כשיוצאים מהתנור.

מצב בישול 🍳

המרכיבים

לבצק

למילוי

לסירופ סוכר

הכנת הבצק

בקערה גדולה (או קערת מיקסר עם וו לישה) שמים קמח, סוכר, מלח וגרידת לימון ומערבבים. יוצרים גומה קטנה ושמים בה את השמרים היבשים והמים הפושרים. מערבבים בעדינות רק את השמרים והמים שבתוך הגומה עם קמצוץ קמח. משאירים בצד 10 דקות עד שנוצרות בועות אוויר.
מוסיפים ביצה ווניל ולשים מעט. הבצק יהיה יבש — מוסיפים את החמאה הרכה וממשיכים ללוש 5-7 דקות עד לבצק רך מאוד. אם הוא יבש מוסיפים כמה טיפות מים.
מכסים בניילון נצמד ומתפיחים שעה (אפשר גם להתפיח במקרר למשך לילה שלם).

סירופ סוכר

מילוי ועיצוב

מערבבים סוכר עם קינמון. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה מרובע בעובי 3 מ״מ בערך.
מורחים על כל עלה הבצק כ-2/3 מכמות החמאה הרכה. מפזרים מעל באופן שווה כ-2/3 מכמות הסוכר/קינמון. מהדקים בעזרת כפות הידיים או מערוך.
מקפלים צד אחד של הבצק עד שליש ומעליו מקפלים את השליש שנשאר — כמו מעטפה. מעבירים למקרר חצי שעה לפחות.
מוציאים מהמקרר, מרדדים שוב לעלה מרובע. מורחים את שארית החמאה ומפזרים את שארית הסוכר/קינמון ומהדקים.
פורסים את הבצק ל-6 רצועות שוות ומגלגלים כל רצועה לגליל. חוצים כל גליל באמצע — מקבלים 12 גלילים.
מרפדים תבנית אנגליש קייק (31x10 ס״מ) בנייר אפייה ומניחים את הגלילים בשני תורים כשצד החתך פונה כלפי מעלה.
מכסים ומתפיחים שעה לפחות. אפשר להתפיח בתנור כבוי עם קערת מים רותחים (אין צורך לכסות).

אפייה

מוציאים את התבנית וקערת המים מהתנור. מחממים ל-170 מעלות ואופים 45-50 דקות.
מיד כשמוציאים מהתנור מברישים בסירופ סוכר קר בעוד העוגה חמה. מצננים ומחלצים מהתבנית. אפשר לפרוס או לתלוש שושנים ישר מהעוגה.

תבנית אנגליש קייק רב פעמית בגודל 31x10 ס״מ.
אפשר להתפיח את הבצק במקרר למשך לילה שלם.
אם הבצק יבש מדי — להוסיף כמה טיפות מים וללוש.

מקור: שני סונדרס