רוגלך
המרכיבים
לבצק
- 500 גרם קמח לחם
- 60 גרם סוכר
- 10 גרם מלח
- 12 גרם שמרים יבשים
- 300 גרם ביצים (קרות)
- 250 גרם חמאה (קרה בקוביות )
מלית
- 225 גרם חמאה
- 225 גרם סוכר דמררה או לבן
- 90 גרם קקאו
- 60 גרם שוקולד חלב
- 3 גרם מלח
סירופ סוכר
- 150 גרם סוכר לבן
- 150 גרם מים
אופן ההכנה
בצק
- לשים את כל חומרי הבצק מלבד החמאה עם וו לישה במהירות נמוכה עד לקבלת בצק חזק ואלסטי שנמתח יפה.
התהליך אורך עד כ 10-12 דקות אז תהיו סבלניים ותבדקו שהוא נמתח ואלסטי. - ממשיכים לישה במהירות בינונית ומטמיעים את החמאה בהדרגה עד לקבלת בצק חלק ומבריק.
גם כאן התהליך אורך זמן וייקח כ 6 עד 8 דקות, אז תהיו סבלניים ותאמינו... - מתפיחים את הבצק בטמפרטורת חדר 40-45 דקות.
- מפילים את הבצק, יוצרים מלבן שטוח, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל 8 עד 12 שעות (לא יותר).
הכנת המלית
- בסיר קטן ממיסים חמאה, שוקולד חלב, סוכר וקקאו לתערובת אחידה, מקררים עד למרקם של קרם.
אפשר את השלב הזה להכין מראש ולשמור במקרר עד להכנה, יש להוציא לפני שימוש ע"מ שיהיה רך ונוח למריחה.
עיצוב הרוגלך
- על משטח מקומח מרדדים לעלה מלבני בעובי של חצי סנטימטר.
- מורחים ב 2/3 מהמלית על העלה, ומקפלים קיפול של שלישים כמו מעטפה (שליש לאמצע ואז שליש עליו).
- מחזירים למקרר ל 15 עד 30 דקות להתייצבות
- מרדדים שוב למלבן מאורך, ומורחים את שארית המלית (מה שנשאר מורחים גם אם לא מכסה הכל)
- מקפלים למעטפה פעם נוספת ומחזירים למקרר להתייצבות 15 עד 30 דקות
- מרדדים את הבצק בלחיצות למלבן מאורך בעובי של כ 3 מילימטר כך שרואים את המלית.
בשלב הזה הרוחב צריך להיות כ 30 סנטימטר.
- חוצים באמצע לשתי רצועות של 15 סנטימטר.
חותכים משולשים מכל רצועה כל שהבסיס הוא 5 עד 7 סנטימטר
- מגלגלים כל רוגלך באופן הבא:
מותחים את הקודקוד ומצמידים לשולחן, מגלגלים מהבסיס כלפי הקודקוד תוך מתיחה קלה לצדדים ושמירה על מתח בגלגול. - מסדרים בתבנית אפיה 20X30 במרווחים קטנים, ומתפיחים באיזור חמים/בתנור כבוי עם אמבט מים חמימים כשעה
אפיה
- בתנור בטפרטורה של 170C אופים כ 30 עד 35 דקות עד קבלת רוגלך שחומים ויציבים.
סירופ סוכר
- מערבבים מים רותחים וסוכר ומורחים בנדיבות על הרוגלך החמים